卫生部发布《中国居民膳食指南(2007)》
卫生部发布《中国居民膳食指南(2007)》
2008-01-15 10:38:27 来源：网易新闻
《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》宣传画(中国网赵娜/摄影)
中国网1月15日报道 2008年1月15日，卫生部在专题新闻发布会上公布了《中国居民膳食指南（2007）》。
近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南（2007）》（以下简称“指南”），于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。
《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。
一、《指南》主体框架《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。
特定人群膳食指南特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。
为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》（以下简称“膳食宝塔”）进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。
膳食宝塔分五层膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g（鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g）；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。
新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
(本文来源：中国网 )
《中国居民膳食指南2007》发布
http://www.jrj.com 2008年01月15日 22:09卫生部网站
平衡膳食、合理营养、促进健康
——《中国居民膳食指南(2007)》发布
近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降。但在贫困农村，仍存在着营养不足的问题。同时，我国居民膳食结构及生活方式也发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病，如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。
为给居民提供最根本、准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、保持健康，中国营养学会受卫生部委托于2006年成立了《中国居民膳食指南》修订专家委员会，对中国营养学会1997年发布的《中国居民膳食指南》进行修订。经过多次论证、修改，并广泛征求相关领域专家、机构和企业的意见，最终形成了《中国居民膳食指南(2007)》(以下简称“指南”)，于2007年9月由中国营养学会理事会扩大会议通过。
《指南》以最新的科学证据为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，建议了实践平衡膳食获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍指导意义。
一、《指南》主体框架
《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。
一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。这十条是：
1.食物多样，谷类为主，粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食
6.食不过量，天天运动，保持健康体重
7.三餐分配要合理，零食要适当
8.每天足量饮水，合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10. 吃新鲜卫生的食物
每个条目下均设有对条目中心内容进行阐述的提要和对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学解释的说明。部分条目还附有参考资料。
特定人群膳食指南是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。其中6岁以上各特定人群的膳食指南是在一般人群膳食指南10条的基础上进行增补形成的。
为了帮助一般人群在日常生活中实践《指南》的主要内容，专家委员会对1997年的《中国居民平衡膳食宝塔》(以下简称“膳食宝塔”)进行了修订，直观展示了每日应摄入的食物种类、合理数量及适宜的身体活动量。膳食宝塔的使用说明中还增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片，为居民合理调配膳食提供了可操作性指导。
膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g~400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入300g~500g和200g~400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g~225g(鱼虾类50g~100g，畜、禽肉50g~75g，蛋类25g~50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g~50g的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。饮酒的问题在《指南》中也有说明。
新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL(约6杯)；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。
二、《指南》的特色
《指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康调查的数据及资料而制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。其目的是帮助我国居民合理选择食物，并进行适量的身体活动，以改善人们的营养和健康状况，减少或预防慢性疾病的发生，提高国民的健康素质。《中国居民膳食指南(2007)》继承和发展了《中国居民膳食指南(1997)》的主要内容，并进一步完善和发展了一般人群膳食指南和特定人群膳食指南的内容，理顺了条目顺序，在坚持以科学为依据的基础上，突出了针对性和实用性；内容更加丰富通俗，表现形式不拘一格，科学诠释当前居民在合理膳食上的误区和难题，主要特色有以下6点：
1．新增加了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到中国居民膳食指南中，使内涵更加丰富全面。
2．在“食不过量，天天运动，保持健康体重”条目下和膳食宝塔中明确提出“建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动”，为指导居民天天运动提供了参照标准。
3．提出更具体的量化指标。如在“粗细搭配”的内容中“建议每天最好能吃50g以上的粗粮”；在“如饮酒应限量”的内容中明确“建议成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，成年女性一天饮用酒的酒精量不超过15g。”
4．在坚持“合理营养，平衡膳食”的理念下，注重慢性病的预防。在一般人群膳食指南中有2条是针对慢性病的预防的，即“减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食”和“食不过量，天天运动，保持健康体重”。其他8条的内容中也都有相关慢性病预防的内容。
5．表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。《指南》在形式上增加了说明和参考资料，对条目涉及的有关名词、概念以及常见问题进行科学的解释，有助于对条目的深入理解和实践；采用问答形式，解答膳食中常见问题和居民对营养认识的误区；有更多提供丰富科学信息的图表；对专业术语予以通俗解释，对于营养学界前沿新观念和新发现，给出了参考资料作为佐证，既满足了专业人士对指南理解，又能满足广大居民在生活中实践《指南》。
6．各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。在1997年的膳食指南中，针对婴儿的条目只有“鼓励母乳喂养”和“母乳喂养4个月后逐步添加辅助食品”及不足900字的描述。在新《指南》中，婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。0～6月龄婴儿膳食指南条目增加到6条，有近7千字的描述，并提供了身长和体重增长参考曲线。
合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径。根据《指南》的条目并参照膳食宝塔的内容来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。
随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。希望广大营养专业工作者全力投入，希望社会各界广泛参与，共同努力掀起宣传膳食指南、推广膳食指南和实践膳食指南的新高潮，达到改善全民营养与健康状况，控制和减少慢性病的目的，为全面建设小康社会奠定坚实的人口素质基础。
卫生部新闻发布会介绍《中国居民膳食指南(2007)》
主持人邓海华:
各位媒体的朋友大家上午好。今天卫生部在这里召开专题新闻发布会，邀请有关领导和营养学方面的专家介绍最新修订的《中国居民膳食指南（2007）》有关的情况并回答大家关心的问题。在发布台就坐的有卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝；中国营养学会理事长、中国CDC营养与食品安全所葛可佑研究员；中国营养学会副理事长、中国CDC营养与食品安全所杨晓光研究员。在前台就坐的还有著名营养专家中国军事医学科学院顾景范研究员，著名营养专家青岛大学李珏声教授，中国营养学会副理事长、中国军事医学科学院程义勇研究员。还有其他营养方面的专家不一一介绍了。另外联合国儿童基金会和WHO驻华代表处的代表也参加了我们的发布会，对大家的光临表示欢迎。
下面首先有请孔灵芝副局长介绍有关情况。
孔灵芝:
为给居民提供最根本、最准确的健康膳食信息，指导居民合理营养、促进健康，卫生部今日发布《中国居民膳食指南（2007）》以下简称《指南》。近年来我国城乡居民的膳食状况明显改善，儿童青少年平均身高增加，营养不良患病率下降，但在一些贫困地区，仍存在着营养不足的问题，同时我国居民膳食结构及生活方式发生了重要变化，与之相关的慢性非传染性疾病如肥胖、高血压、糖尿病、血脂异常等患病率增加，已成为威胁国民健康的突出问题。《指南》以最新的科学知识为基础，论述了当前我国居民的营养需要及膳食中存在的主要问题，结合我国居民膳食消费的营养状况的实际情况，特别是最近的全国居民营养与健康状况调查的数据及资料，建议了实践平衡膳食，获取合理营养的行动方案，对广大居民具有普遍的指导意义。
《指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群，每个题目下各有提要和说明。特定人群膳食指南是根据各人群的胜利特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。
为了帮助一般人群在日常生活中实践《中国居民膳食指南（2007）》，在膳食宝塔的使用说明中增加了食物同类互换的品种以及各类食物量化的图片。为方便居民合理调配膳食，宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类，膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重，自上而下依次是谷类食物、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，奶类和豆类食物，烹调油和食盐。新发布的膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但增加了水和身体活动的倾向，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。饮酒的问题在《指南》中也有说明。新发布的《中国居民膳食指南（2007）》是在1997年发布的《中国居民膳食指南》基础上经过多次论证、修改并广泛征求相关领域专家、机构的意见而成，与1997年的版本相比，新的《指南》主要特色有以下六点：
一、将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到《中国居民膳食指南》中，使内涵更加丰富全面。
二、建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动。为指导居民天天运动提供了参照标准。
三、提出更具体的量化指标。
四、在坚持合理营养、平衡膳食的理念下注重慢性病的预防。
五、表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。
六、各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。
随着我国社会经济的快速发展，我国城市化速度将逐步加快，与膳食营养营养相关的慢性疾病对我国居民健康的威胁将更加突出。在改善我国居民营养健康的关键时期，适时干预会起到事半功倍的效果。合理营养是健康的物质基础，而平衡膳食又是合理营养的根本途径，根据《指南》的条目，并参照膳食宝塔的内容，来安排日常饮食和身体活动是通往健康的光明之路。
谢谢大家!
邓海华:
下面请中国营养学会理事长、中国CDC的葛可佑研究员介绍有关情况。
葛可佑:
各位领导、各位专家、各位媒体朋友，各位参会的同仁们大家早上好。刚才孔局长的发言已经把《中国居民膳食指南（2007）》的核心内容做了介绍，我在这里就某些方面做一些补充。
中国营养学会受卫生部的委托修订《中国居民膳食指南（2007）》，感到任务艰巨而且十分光荣。所以我们从2006年下半年就开始酝酿、讨论这件事情。前后一共由中国营养学会所属的全国专家25名组成修订《中国居民膳食指南（2007）》的专家委员会。同时又邀请10名技术人员作为修订《指南》的技术后盾开展了系列的工作。
2007年1月正式召开专家委员会，确定修改膳食指南的指导思想、编写方法以及新的《指南》结构框架和时间进度等安排。从此以后，专家委员会和秘书组紧锣密鼓开展了修订工作。经过反复的论证讨论，专家委员会前后召开6次全体委员会及若干小组会，在2007年7月份完成了《指南》的讨论稿，也就是第六次修订稿。这个修订稿之后又征求了相关单位，中国营养学会团体会员以和一些知名企业的代表进行座谈，征求了有关行业协会、学会专家的意见，进行讨论和修改。又在中国营养学会理事扩大会全体会议上进行讨论和修改。经过多次修改，在2007年12月完成了这本《中国居民膳食指南（2007）》。
这本《指南》和过去我们使用的1997年的版本有什么不同？孔局长已经把一些核心内容点出来了，具体来讲这本书显著增加了篇幅和内容。1997年的版本共16000字，新版《指南》24万字，扩大了很多倍。第二方面，《指南》的编写方法，1997年版本的一般居民膳食指南八条只有提要部分，所谓提要部分就是这个项目的主要内容，现在这个版本除了提要之外增加了讨论部分，有的还增加了参考资料。讨论部分是针对现在中国居民膳食当中和这个题目有关的一些问题加以科学说明。同时也针对人们日常中所认识到的，对于一些问题认识不清或者误区的地方给以解释，希望当中国居民有疑问的时候可以在这本书找到答案。
参考资料部分包括两类内容。一类内容是这些资料、数据比较专业，医药卫生专业的人士或者食品行业的专业人士会进一步研究这些参考资料获得更深入的信息，这些资料能给我们的论点提供更多的科学依据。另一部分参考资料如尚未完全确立的内容，或某一问题有两方面可能性的，这些问题我们也放在参考资料中，以便客观的反映学界的看法。举一个例子，比如饮酒问题，根据现在的研究资料，适量饮酒对于心血管健康可能有好处。另外一个研究资料证明，饮酒即便不过量，也可能对某些癌症有不利的影响。类似这样的问题，我们不想表达一个明确的态度，告诉大家要喝酒或者不要喝酒。我们就不把它放在正文中，而把它放在参考里面，这样消费者可以根据自己的认识，假如你更重视心血管也许可以喝一点酒，假如你更怕癌症最好就不要喝酒。所以这样的一本书，我们努力利用现有的科学依据解释我们关心的问题，提供平衡、准确的信息，给消费者留下了自己选择的空间。这样比1997年版本的简单提要有了更多的参考意义。
在新版《指南》中，关于特定人群的指南和膳食宝塔的内容和一般人群是同样的精神进行处理，因此具有同样的特点，比1997年版的《指南》内容更丰富了。在编辑方面还增加了插图、小画，一方面增加了阅读的趣味性，另外对于某些问题也可以起到更加醒目的提示作用。我们希望这本《指南》能够成为引导居民采取合理膳食，获取均衡营养，保持身体健康的有用资料。因为它不仅考虑到当前既有某些营养不足的存在，也有若干慢性病的发病率在迅速增加的现实，针对双重问题、双重负担来设计的。《指南》如果能够为广大群众所接受肯定需要政府的努力和支持，今天的发布会已经使我感觉了政府的力量在推动这件事情。同时也需要社会各界的参与，有一些企业代表在座谈会上已经表示出热情，愿意为推广《指南》、宣传《指南》做出自己的贡献。当然也需要专业人士的全力投入，中国营养学会系统集合全国各省市的兄弟学会已经在研究怎么加强宣传力度，让广大居民消费者了解《指南》的内容。
《指南》如果不为群众所掌握，不变成群众的行动，它还仅仅是一本书。只有在广大群众接受了它，付诸行动之后，才能够促进全民健康体质，推动社会经济的发展，所以媒体朋友们承担着义不容辞的艰巨任务。近些年来，群众对营养知识的需要显著增加，各界宣传营养知识的力度加强，所以报刊杂志不断有一些科普内容。但是在宣传科普知识的时候我们也看到有一些偏差，一个方面是新鲜消息大家感兴趣宣传，过去没有听过就赶快报道，这种消息往往不是经过科学证实的，或者不是大家公认的，往往是一个单位、一个研究组、一个试验所获得的结果。科学研究上有一个定律，假如一个理论或者一个现象要得到肯定必须是多中心的，独立的进行同类研究得到一致的结果。这种结果在科学上才能相信，我们才能够拿这个指导群众的生活实践。过去常常是一个人发表了一个研究结果，于是因为它新鲜就引起了轰动。经过一段时间更多人研究证实说明它是不正确的，这种现象屡见不鲜。所以在报道科学信息的时候应该注意这一点。
第二个比较明显的偏差，是把动物试验直接移到人体，很多试验是通过动物做出来的，但是动物试验的结果并不一定适合人体。第一，试验动物不是人，和人有着不同，有很多的很原则的误差。第二，动物试验的时候用的常常是极端情况，比如说药物剂量、给药途径，都是跟人的生活不一致的，所以那样的结果直接推导过来是违背科学原则的。另外还有一些宣传是违背基本常识、违背群众实践的，比如说我们喝了那么多牛奶，有人现在说喝牛奶要致癌，全世界的人喝牛奶近千年了，获得的益处是很大的，现在为什么说牛奶致癌了。就是因为宣传者把动物试验的结果直接推导到人的身上，第二，不顾动物试验用的剂量与人有原则的区别，而把它用在了人的身上，于是造成了混乱。
我这里提出一个要求，各位在宣传营养知识的时候，不妨参考《指南》，假如说和《指南》有矛盾，建议研究研究，不要冒然的直接宣传。在我们编写《指南》的时候有一个严格要求，是必须经过科学证实的事情，有充分科学依据的事情才能写上。似是而非的东西必须经过讨论。回过头说，是不是《指南》就是真理了呢？也不是。因为我们的科学是发展的，随着科学的发展和进步我们会认识到以前若干我们不认识的东西，新的证据也许会证明我们这里面有错误，我们就要进行修改，使它更正确，目前我们营养学会专家委员会把我们认识到的是正确的、是对人民健康负责的知识拿出来了，希望它能够为人民的健康做出它应有的贡献。
谢谢大家！
邓海华:
下面的时间请媒体提问。
东方卫视记者:
有两个问题。第一，《中国居民膳食指南》这本书中指出每天吃蔬菜300-500克，推荐食用深色蔬菜。请专家解释一下。第二，最近很多广告指出中国人要补充维生素和微量元素，请问专家我们是否需要补充这些呢？
杨晓光:
我们推荐的是成人每天300-500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜，我们通过营养素分析，深色蔬菜比如说红辣椒、菠菜，颜色比较深的绿色的、红色的，或者是紫色的，像紫甘蓝这样的菜，它的维生素，也就是β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多，按照全国营养调查的数据，前15位的深色蔬菜和前15位消费量最多的浅色蔬菜相比，它的维生素C含量也明显高一倍，β胡萝卜素，也就是我国居民维生素A的主要来源是蔬菜，所以我们强调吃蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维，所以最好吃深色蔬菜吃到一半。
关于营养补充剂，《指南》中也有论述，总的来说达到营养有三条途径，第一个途径是平衡膳食，通过膳食选择达到膳食的平衡，达到营养的需求，这是最高境界。但是如果食物不可及或者食物中的营养素不够，有的需要强化，比如说碘，由于部分地区的自然环境原因，碘的摄入很少，所以我们在食盐里要强化碘，通过强化可以满足碘的需要。另一个途径是膳食补充剂，但是我们的原则是正常人能够通过膳食得到你所需的营养。营养补充剂，第一不是食品，它仅含了它所标注的营养素，食品中除了营养素还有很多健康成份比如膳食纤维，植物化学物，这些都是膳食补充剂不能提供的，膳食补充剂的能量很少，膳食补充剂也不是药，不能代替药物进行治疗。对于不能通过正常膳食满足营养需要的人，比如说生病的病人在刚刚恢复时期，或者孕妇在最后三个月对于铁、对于特殊营养素的需要，这些人选择适合自己的膳食补充剂是适当的。
香港财经杂志记者:
请问近十年来国民健康饮食方面发生了怎样的变化，从而使得他们的健康受到怎样的影响。能否简单说说饮食的变化和他们现在有什么样严重的疾病。
杨晓光:
根据最近全国居民健康调查的结果和我们的一些研究，我们还是面临着双重的挑战。一方面存在着营养缺乏，在贫困地区一些儿童和老年人存在着营养不良的影响。另一方面微量营养素的缺乏是普遍存在的，突出表现是铁缺乏，贫血患病率在全国是比较高的，女性20%左右，男性15%左右。另外随着膳食结构的变化，有很多不合理的因素，比如说我们的烹调油摄入比较多，这次的膳食指南专门提了一条要减少烹调油。现在的脂肪摄入量，按照城市来讲占我们能量的35%，按照世界卫生组织的推荐最高不超过30%，像北京这样特殊的地区就更大，在大城市我们的脂肪比已经达到38%。另外随着膳食摄
